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庙子全羊

[  作者:佚名 出处:不详 添加时间:2013-08-14  ]

庙子烹调的羊肉,技艺精湛,色、味、香、形俱佳,享有很高的声誉。庙子全羊的做法有很多种花样,把羊的身体和五脏的各种不同组织,用不同的烹调方法,做出各种菜肴,叫全羊宴。
一只全羊可做菜八十多种。背部、臀部有较多的肌肉, 可做成溜羊茸、网油羊肉、木须肉、宫爆羊肉、清汁圆汤等;腹部、头部、四肢肌肉较少,可做成糖醋羊排、烧羊头、扒羊蹄、焖羊腿等;腑脏可做成烩天花、卤羊肝、爆腰花、拌羊肚、烩三样等。这些菜肴在制作上,刀工精细,调味考究。炸、溜、爆、烧,脆嫩爽鲜,焖、炖、煨、炒,醇而不腻。选用羊身各个部位合而做成的“全羊汤”,酸辣麻香,清素不膻。用眼耳舌心等做成的“明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴,质脆而嫩,味美形奇。


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